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　　火锅里的蘑菇很难煮烂，主要是因为？2023年5月26日支付宝蚂蚁庄园小课堂正确答案，让我们一起了解一下吧。

　　蘑菇耐热性好

　　添加剂太多

　　正确答案：蘑菇耐热性好

　　答案解析：

　　蘑菇的这种“久煮不烂”的特质源于一种特别的物质——几丁质，又叫甲壳素。几丁质是由乙酰葡萄糖按组成、不溶于水的多糖物质，多存在于虾、蟹等甲壳中，同时也参与组成植物菌类细胞壁，结构与植物的纤维素相似。几丁质很耐热，正常的烹饪温度不足以彻底分解它。